Les céréales et légumineuses à avoir dans son placard

Pas facile de savoir où commencer lorsqu'on souhaite élargir son alimentation, de la végétaliser et de la rendre plus saine.
Compliment vous donne ses conseils afin d'entamer un nouveau régime alimentaire!

Il faut se construire une bonne réserve de céréales et légumineuses afin de varier les plaisirs et les goûts. Les légumineuses sont une excellente source de protéines, de glucides, de fibres et de minéraux comme le fer ou le magnésium. Les céréales, quant à elles, sont une bonne source de protéines, de fer, de manganèse et de sélénium. Par contre, il est important de combiner les céréales à d'autres aliments, car elles sont un peu faibles en lysine, un acide animé essentiel !

Lesquels choisir ?

• Les pois chiches : les pois chiches sont riches en protéines. Vous les trouverez en vrac (à faire tremper préalablement pendant 6 à 24 heures dans de l'eau) ou en conserves (déjà précuits). Vous pouvez les utiliser dans de nombreux plats : rôtis avec du paprika pour l'apéro, en houmous pour accompagner vos légumes crus ou votre salade ou même dans le couscous !
• Les lentilles : celles-ci sont très nutritives. Elles contiennent également beaucoup de protéines ! Vous en trouverez de toutes les sortes, corail ou vertes - les recettes sont nombreuses : vous pouvez en mettre dans vos salades ou en faire des steaks végétariens en les mixant avec d'autres ingrédients.
• Les haricots rouges, noirs ou azuki : comme les pois chiches, ceux-ci requièrent un trempage de 6 à 24 heures. Vous pouvez les cuisiner pour un chili sin carne ou en faire des steaks végétariens.
• Les protéines de soja : contiennent près de 50% de protéines, parfait pour remplacer la viande de temps en temps.
• Les flocons d'avoine : l'incontournable pour un petit-déjeuner sain et bourratif. Ils nécessitent une cuisson courte avec un peu de lait (ou de l'eau) et vous pouvez ajouter plein de choses comme des fruits, des oléagineux afin de faire le plein d'énergie.
• Le riz long : préférez le riz rouge ou brun, beaucoup plus nutritif que le riz blanc.
• Le boulgour : aussi bon en salade qu'en plat chaud, il apporte la plupart des minéraux essentiels. Le boulgour est un grain de blé dont le son a été retiré et qui a été traité selon une méthode ancienne originaire du Proche-Orient.
• Le quinoa : riche en protéine, en vitamine B, antioxydant et exempt de gluten, il constitue une parfaite base pour de nombreux plats chauds et froids.
• La farine de blé T80 : les farines complètes sont meilleures pour la flore intestinale. N'hésitez pas à la privilégier lorsque vous faites de la pâtisserie - surtout que le goût de la farine de blé T80 ne diffère pas tellement de la farine blanche traditionnelle.

Enfin, il est important de privilégiez tous ces aliments bio et en vrac afin de réduire vos déchets !