La maladie coeliaque, qu'est-ce que c'est ?
Aujourd'hui c'est la journée internationale de la maladie cœliaque. Nous allons voir ensemble à la loupe ce sujet.
Attention ! Il ne faut pas confondre intolérance et allergie au gluten. Cette dernière met en jeu le système immunitaire.
En Europe 1% de la population est touchée par la maladie coeliaque, un chiffre encore sous-estimé. A l’heure actuelle, la maladie cœliaque se diagnostique entre 6 mois à 2 ans et aussi à l'âge adulte, entre 20 et 40 ans. Elle touche 2 fois plus les femme que les hommes.
Le gluten
Le gluten est la protéine du blé ; le gluten actuel a subit une hybridation d'un blé ancestral et d'un blé dur.
Il est composé exactement de deux protéines: la gliadine et la gluténine, qui sont à l'origine de ce phénomène.
Il est important de savoir que ces deux protéines sont également utilisées dans l'industrie agro-alimentaire, car le gluten est un agent jouant sur l’élasticité et de la visquesité des produits !
Alors en cas d'intolérance comment faire ? Cette porosité intestinale, espaces entre les cellules intestinales doit être corrigée par l'exclusion du gluten. Ce phénomène a été accentué avec l'hybridation du gluten actuel.
Où se trouve se fameux gluten ?
Dans les céréales les plus couramment utilisées : le seigle, l'avoine, le blé, l'orge et la triticale. Le petit, le grand épeautre et le blé khorasan (kamut) contiennent également du gluten!
Que faire si on est intolérant au gluten ?
Comme on a dit : on élimine le gluten de notre alimentation. Les industriels sont dans l'obligation de notifier sur leurs emballages la présence de gluten. Faites attention aux étiquettes car même la charcuterie et la bière contiennent du gluten.
Concernant les céréales vous pouvez vous diriger vers le maïs, le riz, la pomme de terre, la patate douce, le millet, le sarrasin, le sorgho et le quinoa...
Il existe également des produits sans gluten, ces produits ont un petit logo indiquant la présence de moins de 20 mg de gluten dans le produit fini !
